传统工艺与现代创新的完美结合：六必居二八酱的独特风味

10 月 29 日，“摄影记者走进老字号”系列活动走进“六必居二八酱”生产基地。在浓厚醇厚的香气中，一场关于古法与新生并容、秉承与创新贯通的探索之旅就此展开。

六必居，是北京中轴线上一家历史悠久的中华老字号，始创于明朝正统元年（公元 1436 年），至今已有近 600 年历史，以酱腌菜和芝麻酱等佐餐调味品而闻名。在北京，从饭馆到家庭，芝麻酱的吃法花样繁多，被开发成各式美味佳肴。而在芝麻酱众多品种中，二八酱才是北京味儿的“魂”，它是老北京人对京味儿传统味道的城市记忆。

这款酱为何命名为“二八”呢？原来，它的配料中芝麻与花生仁的比例恰好为 2:8，因此得名。可别小看这个比例，这可是历经百年传承下来的黄金比例，味道醇厚，恰到好处。凭借着老字号的信誉，六必居一直秉承传统工艺，用心制作每一瓶芝麻酱。每一瓶二八酱，都凝聚了百年老店的匠心独运，这种传承下来的品质保证，自然让消费者吃得放心，买得安心。

在制作工艺上，老北京二八酱采用了传统的石磨研磨法。相比现代机械磨制，石磨能更好地保留芝麻和花生的天然香气，磨出来的酱更加细腻、醇厚。这种传统工艺虽然耗时费力，但能保证酱料的纯正风味，是机器生产无法比拟的。

走进六必居的工厂，可以看到工人们正在认真地操作石磨，每一批次的芝麻和花生都经过精心挑选，确保原料的新鲜与优质。看着这些传统工艺，不禁让人感叹，这才是真正的“匠心”之作。

在加工车间，可以看到整个生产过程都是公开透明的。工人们穿着整洁的工作服，戴着口罩和手套，严格按照操作流程进行生产。每一批次的二八酱都要经过多道质量检测，确保产品质量达标。

六必居老北京二八酱凭借着传统工艺、优质原料、严格把控和多样吃法赢得了消费者的青睐。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，一瓶二八酱总能为你的美食增添一抹独特的风味。

在这个快节奏的时代，我们总是在寻找那些能够触动味蕾的美食。而老北京二八酱，正是这样一款让人难以忘怀的美味。它不仅仅是一瓶芝麻酱，更是一种传承下来的文化符号，一种对品质生活的追求。【采写：戚连民 摄影：戚连民】