宁都与台南的美味邂逅：一碗三杯鸡的双城故事

提到三杯鸡，江西宁都与台湾台南是绕不开的两座城市。虽然相隔千里，但这道菜在两地却都有着非凡的地位与独特的风味，成为了两岸饮食文化中一段美味的邂逅。

宁都，这片被誉为“客家祖地”的土地，盛产优质的砂钵，因其耐高温、传热均匀，成为煨炖美食的首选器皿。相传，南宋末期，民族英雄文天祥抗元被俘，一位家乡的婆婆带着鸡和酒前来探望，并恳请狱卒将鸡烹制。狱卒将鸡切块后，在瓦钵中倒上三杯米酒，用小火煨制。文天祥就义后，狱卒每年用这道菜祭奠他。后来，人们将三杯酒改为米酒、酱油、猪油，并选用宁都特有的三黄鸡，这便成了如今大名鼎鼎的三杯鸡。

对于好客的客家人来说，三杯鸡是待客餐桌上的必备菜肴。2008 年，这道菜还入选了奥运主菜单，并在 2018 年被评为江西十大经典名菜。

台湾三杯鸡。（图源：东方 IC）

虽然三杯鸡起源于赣乡，但它在台湾的创新做法使其声名鹊起，成为一道广受喜爱的台式名菜。台南人用米酒代替甜酒酿，以麻油取代猪油，并加入当地特有的九层塔。九层塔带着浓烈的八角茴香味，是台式三杯鸡的灵魂所在。这里的三杯鸡更甜、更香，透着台南人独有的饮食偏好。无论是家庭聚会还是节日庆祝，台式三杯鸡已经成为台南餐桌上的常客。鸡肉鲜嫩多汁，香气扑鼻，让人一尝倾心。

三杯鸡不仅是宁都与台南餐桌上的经典美味，更是两地饮食文化的桥梁。无论是赣乡的传统风味，还是台南的本土创新，三杯鸡始终都是两地人们心中那份不变的美食，谱写着两岸饮食文化的动人乐章。

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文案/王陈逍遥 张晓彤（实习）

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