徐记海鲜价格回到 10 年前，拍下 7 万斤海鲜供应春节市场

中国连锁经营协会（CCFA）与华兴资本联合发布《2021 年中国连锁餐饮行业报告》。该报告显示，中国餐饮市场规模从 2014 年的 2.9 万亿增长至 2019 年的 4.7 万亿，年复合增长率达 10.1%。由于疫情的影响，餐饮市场规模 2020 年下滑 15.4%至 4.0 万亿，但是预计 2021 年市场规模将恢复至 4.7 万亿，之后行业将重新健康成长，2024 年市场规模可达到 6.6 万亿。

餐饮行业高速发展，头部品牌给我们带来的启示，除了稳健的经营外。供应链、服务、资金、人员、标准化依旧是传统餐饮发展的几个关键，其中供应链的核心地位在规模化餐饮企业尤为明显。海鲜酒楼第一品牌的徐记海鲜，其供应链负责人徐正就表示：徐记海鲜近几年的高速发展，供应链起了非常重要的支撑。海鲜供应链与品牌一起成长，拥有 20 多年的经验积累，在成本、速度、创新 3 个方面与其他海鲜供应链形成差异化竞争优势。

12 月份徐记海鲜的徐正表示刚从俄罗斯拍卖近 35 吨海蟹，逐步运抵全国近 60 家门店。岁末年初是餐饮的旺季，徐记海鲜也迎来了一年中最忙碌的时候，供应链的稳定食材是餐饮经营的坚强后盾。 据徐正介绍前一段时间召开的全球海鲜招标会是徐记连锁化和供应链规模化的里程碑，采购品类、采购数量、溢价能力前所未有，在湖南的海鲜采购量首屈一指，在全国这样的招标会也尚属首次。这为企业带了更大的利润空间，也为消费者带来了更大的实惠。

不同于一般餐饮企业的旺季价格上浮，这次徐记海鲜通过规模化集采给长沙、武汉、西安的顾客逆势降低了海鲜产品的价格，从俄罗斯板蟹、到大黄鱼和对虾，有些价格甚至比当地海鲜市场更加便宜。一些门店的新老顾客均表示认可。不仅品质没有降低，价格还更优。

中国烹饪协会副会长兼秘书长佟琳表示，2020 年受新冠肺炎疫情的影响，全国餐饮收入下降 16.6%。随着全国餐饮人的努力，2021 年以来，餐饮业已经呈现出平稳、复苏的态势。1 到 10 月，全国餐饮收入实现 37211 亿，月均增速超过 15%。截止今年年底全国餐饮收入有望突破 4.7 万亿，和 2019 年基本持平。而如果以餐饮供应链占餐饮收入三分之一计算，国内餐饮供应链市场规模在 1.5 万亿元以上。餐饮供应链市场成为当前资本最为关注的热点领域之一。据了解，2020 年，围绕餐饮供应链市场发生的融资事件多达 65 起。2021 年餐饮供应链的竞争更加激烈，徐记海鲜供应链模式为门店带来的优势愈发明显。 2022 年的餐饮竞争格局已经慢慢展现，强者愈强还是资本加持都将成为餐饮复苏的强劲东风，惠及更多普通消费者。