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湖北科研团队破解咸蛋黄高温腌制泥化难题，提升鸭蛋加工水平

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2024-11-10 22:44:01
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湖北省农科院畜牧所家禽团队在鸭蛋加工领域取得重要进展，成功破解咸蛋黄高温腌制泥化难题。该团队揭示了咸蛋黄泥化的形成机制，并找到了破解方法，为咸鸭蛋高温腌制技术的进一步优化提供了理论和技术支撑。

湖北科研团队破解咸蛋黄高温腌制泥化难题，提升鸭蛋加工水平

我国是世界蛋品大国，鸭蛋加工是我国畜禽领域特色优势产业。高温腌制咸鸭蛋时，咸蛋黄容易出现泥化问题，严重影响产品品质。为解决这一问题，湖北省科技厅相关负责人表示，此项研究成果在理论层面清晰揭示了高温腌制导致咸蛋黄泥化的原因，推动了咸鸭蛋高温腌制技术进一步优化，对提升我国乃至世界鸭蛋加工水平与品质、促进禽蛋产业高质量发展具有重要意义。

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