世界名牌大学纷纷倡导素食，是跟风还是另有原因？

“植物大学运动”组织呼吁剑桥大学移除咖啡馆和食堂所有“与动物有关”的产品，以创建一个“可持续的菜单”，这一倡议获得了 72%在校学生代表的支持，但最终决定权仍在学校管理层手中。除了剑桥，麻省理工学院早在 2011 年就官宣为增加素食选项，重新为学校的五个食堂选择新供应商。斯坦福大学被 PETA 善待动物组织评为“素食友好”A ，耶鲁大学食堂菜单上 80％以上是以植物为基础的饮食选项，并创造出“植物优先饮食”名词。

植物性饮食是一种以摄取植物性食材为主要饮食来源的饮食法，它并不要求你完全不能食用肉类，同时强调远离过度加工的食物，选择天然形态的蔬菜水果。随着近年来越来越多权威的解读，植物性饮食与个体健康的关系早已不言而喻。美国医学研究者柯林·坎贝尔从上世纪 90 年代便开始对植物性饮食进行研究。植物性饮食在素食概念上更进一步，它并不要求你完全不能食用肉类，同时强调远离过度加工的食物，选择天然形态的蔬菜水果，也和当下回归自然的生活方式更加契合。

植物性饮食的初心是利用优质（也可以说成遵循动物的福利）的植物蛋白质和脂肪来支持每日所需的营养和能量。“本质上，植物性饮食是一种‘鼓励性’的饮食，它的核心是人们吃得丰富。”重点在于所吃的植物是否多样，配比是否合理。

如果你想让小吃变得有丰富，可以准备一些素食花生酱饼干、纯素巧克力等等，以健康美味的方式缓解饥饿感！注意科学搭配，营养均衡。

植物性食物比动物性食物的卡路里含量要低，所以你要确保经常给身体补充能量、不要饿！平时准备一些健康的零食，比如水果(也可以是干果)或坚果，并放在方便拿的地方。离开家的时候也别忘了带一些！

植物性食物后，生活还和以前一样，工作、家庭、生活...也同样会接受各种挑战，该有的依然有。没有谁比谁更容易，只有谁比谁更懂得先改变自己，改变内在心灵的品质，转心即可转命。我们意不在劝导人人都要植物性食物，更不是站在“道德制高点”上去批判饮食习惯，吃素与否，都是个人的选择，不论怎么选，都应该尊重。