“我是顶级厨师，如果你遵循这条规则，你就能做出完美的意大利面。”

意大利面爱好者对它的多功能性和融合各种口味和传统的诀窍赞不绝口。

从永恒的意大利创作，如意大利面条，千层面，或意大利宽面条阿尔弗雷多，创新的地方适应世界各地，意大利面是一个普遍的快乐迎合无数的口味偏好。

意大利面在家常舒适和放纵之间取得了完美的平衡，无论是用新鲜的佐料手工制作，还是在忙碌的夜晚从方便的盒子里抽出。但是，烹饪的秘诀是什么呢？

随着10月25日世界意大利面日的临近，Wren Kitchens的烹饪奇才与Pasta Evangelists的首席厨师Roberta d'Elia合作，向大家介绍手工制作或商店购买的精美意大利面的艺术。她甚至透露了最容易犯的意大利面错误的秘密。

所以，这里有一些自制意大利面的黄金建议：

制作一生中最美味意面的秘诀（图片:盖蒂图片社)

为你的工作空间搭建好舞台

拥抱意大利面制作之旅始于建立一个理想的工作区域。罗伯塔建议：“一定要确保你的工作表面干净、干燥，并撒上少量面粉。”

为了达到意大利面最典型的口感，她建议将粗粒小麦粉与面粉混合；这种上等的意大利面粉是制作意大利面的黄金标准。

揉一揉，释放面筋的魔力

揉面是制作面食的关键一步，因为揉面可以激活面筋，使面筋具有弹性和结构。“你要揉8-10分钟，直到它光滑，当你按压它时，它会弹回来，”罗伯塔建议。

如果你觉得面团太粘，可以撒一点面粉，但要注意不要加太多。她警告说：“加入太多的面粉会使面团变硬，这会影响意大利面的质地。”

让面团静置

面团揉好后需要休息一段时间。把面团用保鲜膜包起来，或者用湿毛巾盖住，静置30分钟。这可以让面筋放松，使面团更容易擀开和成型，”罗伯塔说。

静置可以防止面团在滚动过程中收缩。

新鲜的意大利面能在冰箱里放多久？

新鲜的意大利面最好是在制作的当天就吃完，但也可以留到以后吃。“新鲜的意大利面在冰箱里可以保存1-2天。如果时间过长，它可能会开始变干或变得太软，”罗伯塔指出。

为了延长新鲜度，冷冻是最好的方法。“新鲜意大利面可以冷冻长达一个月。只要确保它被妥善地储存在一个密封的容器或袋子里，”她建议。这保证了你可以随时享用新鲜的意大利面，而不需要马上煮。

烹饪意大利面时要避免的常见错误

意大利面厨师分享了大多数人在做意大利面意式意面时犯的“犯罪”错误（图片:考特尼Pochin)

罗伯塔泄露了家庭厨师在经典意大利面上的失误，揭示了盐放得不对会让你的菜一团糟。

根据支持者的说法：“意面的水应该像海水一样咸，”罗伯塔坚持说。在意大利面遇到酱料之前，把盐水放到位是准备好它的关键。

她建议每锅都放一撮盐：“对于新鲜的意大利面，我建议每升水放10克盐。”如果你要干的，需要更多的时间来软化，把盐的分量减少到一半——也就是每升5克。确定盐的含量可以保证面食的味道。

在她列出的面条陷阱中，还有一项是把面条煮死。如果你努力做新鲜的意大利面，记住它从生到熟只需2-3分钟。

“一定要做到咬紧牙关，也就是咬起来很紧实，”罗伯塔提醒道，她指出，在烹饪中，湿滑的鱼丝是大忌。好一口是你想要的，糊状的意大利面不仅口感让人倒胃口；它还囤积水分，失去了所有美味的魅力。

罗伯塔接着指出了把煮熟的意大利面浸在水龙头下的错误。她说，煮熟后，一些家庭厨师会在意大利面上洒冷水，这完全是失礼的行为。

罗伯塔指出：“这个过程洗掉了帮助酱汁粘在意大利面的淀粉层。”不要冲洗，直接把意面和你选择的酱汁结合在一起，留下的淀粉可以确保酱汁不会滑落，而是粘在每一块上，让你吃起来完美。

罗伯塔的见解不止于此，她还对掌握完美意大利面酱的艺术提出了许多明智的建议。

自制的酱汁让厨房里充满了令人垂涎的香味，这真是一件令人着迷的事情。罗伯塔兴奋地说：“自制酱汁可以让你完全控制味道，它和新鲜的意大利面搭配起来很美。”

但让我们面对现实吧，忙碌的生活节奏往往没有多少时间来烹饪，这就是一种高端超市酱汁的出现。罗伯塔建议说：“商店里买的酱汁很方便，只要稍加调整，比如加入新鲜的香草、香料或一点葡萄酒，你就可以把它们提升到与自制的酱汁相媲美的水平。”

罗伯塔总结了她对这件事的看法，她分享说：“只要有一点耐心和练习，你不仅可以做出美味的意大利面，还可以把意大利的味道带到你自己的厨房里。”

如果你想了解更多美食智慧，请访问https://www.wrenkitchens.com/blog/how-to-cook-the-perfect-pasta。